Anonim
Best Cycling Food

Джейк Стангъл

Ярък. Fresh. Реал. Пикантен! От екскурзоводите с гурме-мотоциклетисти до готвача, които помогнаха да вдъхновят истинска хранителна революция в про-пелотона, тези велосипедни кулинарни експерти са доказателство, че вкусното и питателно гориво за возене не трябва да идва от пакет. Помолихме ги да споделят своите истории и, разбира се, своите рецепти.

Намерете още рецепти за вкусни ястия на велосипеди и извън тях в нашето крайно ръководство за хранене, Fuel Your Ride!

Бижу Томас: Той иска да храни вашата душа

Аарон Колуси

Роден съм в Индия и с изключение на три години в САЩ, прекарах детството си там. Цялото ми семейство готви. Някои от най-ранните ми спомени са на майка ми и бабите с пресен джинджифил и чесън на ръце. В Индия нямахме течаща вода или електричество. Готвенето беше буквално, отивате да вземете малко дърва, да запалите огън, да вземете малко вода, отидете да убиете пилешко месо и го разделете и гответе. Прибрахме се в САЩ, когато бях на 10. Там баща ми смеси аромати от различни култури, когато готвеше. Да видя един мъж, който готви, беше добре и аз да готвя; момчетата, които не виждат баща си да готви, обикновено не влизат в него едва по-късно от живота. Започнах рано. Има снимки на мен като дете, стоящо на стол до печката.

На 15 попаднах на състезания с велосипеди. Бях приличен - можех да спринтирам и да навигирам по пакетите - но не достатъчно добър.

През 90-те гледах покритието на Tour de France и те имаха сегмент за Chef Willy Balmat, първият готвач на отбор по колоездачи в Motorola. Изглеждаше като най-готината шибана работа. Знаех малко за моторите и работех в ресторанти. Исках да живея като готвач в спорта.

СВЪРЗАНИ: Биволът с бижу Томас и сладки картофени тако

През 2009 г. се срещнах с [треньор по колоездене] Алън Лим на вечеря. По-късно Ал отиде да работи с Ланс Армстронг като негов треньор. Продължавах да бъзикам Ал по време на тренировъчния им лагер на Хавай, казвайки: „Пич, трябва да ме оставиш да готвя за теб; Аз самият ще го платя и ще излетя. ”Говорих за това, а готварските книги на Feed Zone, които Ал и аз написахме заедно, се разразиха от това.

Започнах да готвя за екипа на RadioShack. Ал работеше и за тях. Тогава директорът на обиколката на Калифорния ме моли да бъда готвачът на състезанието, за всички отбори. Така че Ал и аз направихме това и в крайна сметка за други състезания, като USA Pro Challenge.

Вижте как тази подвижна кухня помага на ездачите да се възстановят на Тур дьо Франс:

Хранене на професионални състезания е сукано. Ездачите не биха говорили. Всички биха седнали на собствената си маса и ядат, с главата надолу и след това си тръгват. Беше тъжно. Тези момчета живеят мечтата си да бъдат професионални състезатели за колоездачи и начинът на живот е бил просто нещастен. Ал и аз обичахме да организираме вечери; това беше едно от първите места, на които се мотаехме. И двамата сме от големи азиатски семейства, в които никога не сте хапвали сами. Вечерите на партита са толкова забавни; събирате се и ядете и BS и се смеете. Така че в Калифорния полагахме усилия да отидем до всяка маса, да седнем и да поговорим. И следващото нещо, което знаете, ездачите също го правят и има малка културна промяна, изградена около социалната природа на храната и храненето.

Храната на спортистите не е различна; те просто ядат повече от него. Това информира много от рецептите за книгите за зоната на хранене. Те са сложни рецепти с големи порции.

Това е същата философия зад Little Curry Shop, ежедневен ресторант в Денвър, който отворих през декември 2014 г. Всичко, което правим, е без глутен и готвим с нулево масло. Аз съм тестът: Нетолерантен съм към пшеницата и големи количества млечни продукти. Аз получавам киселини, когато нещата са прекалено пикантни или стипчиви, издути от твърде много фибри. Повечето хора смятат, че тези неща са нормални: „Имам киселини, ще взема тези лекарства.“ Но много от това се управлява с диета. Това, което ядете, трябва не само да е красиво и да има добър вкус, но и да се чувства добре по-късно.

Етническите рецепти винаги се правят, за да звучат екзотично и страшно. Виждате рецепта, която гласи, добавете сминдух и кимион и смятате, че трябва да купите всички тези неща, които никога повече няма да използвате. Но просто намерете любим къри прах; има всичко това.

Вкъщи готвя проста храна. Обичам тако; те са чудесен начин да използвате остатъците. Яхниите и кърито са лесни и те се разтягат: Направете китка, поставете я в хладилника и я сложете на ориз или картофи. В азиатския, индийския стил на готвене всеки остатък става компонент на следващото хранене. - Както беше казано на Джо Линдси

Анна Броунс: Поддържайте я свежа

Тони Андрю

Първата обиколка на Анна Броунс беше 21-дневна, 1000-мили афера от дома й близо до Такома, Вашингтон, до Сан Франциско миналата година, която се удвои като промоционално пътуване за книгата си „Здравей велосипед: Вдъхновен наръчник за двуколесни“ Животът. Возенето също беше експеримент в готвенето.

„Когато пътувате с велосипеди, предизвикайте себе си да правите истинска храна“, казва Броунс, който основава блога FoodieUnderground.com и също така пише книгата „Кулинарният колоездач“. „Например започнете с консерва нахут, изцедете ги, след това ги запържете в тиган със зехтин и пресен чесън - добавянето дори само на една прясна съставка наистина прави нещата по-добри.“

СВЪРЗАНИ: Хлябът на чесъна на Ана Броунс на скара

Друг трик: Отиди на зелено. Соте малко зеле или спанак, казва тя. Или добавете тези зеленчуци към дехидратирана храна за малко хранителни вещества и засилване на вкуса. И опаковайте парче твърдо сирене в паниерките си. "Освен ако не сте в гореща топлина, тя ще продължи няколко дни", казва тя. „Можете да го ядете самостоятелно, да го добавите към сандвич или да го нарежете, за да поръсите през макароните или супата през нощта.“

И накрая, ако преминете на пазара на фермери по време на возене, купете домат и го изядете като ябълка, предлага тя. „Когато сте гладни, нещо толкова просто като свежия домат от престолонаследника може да бъде най-доброто лакомство. Това е красотата на храната, когато яздите - не е нужно да правите много, за да я направите вкусна. "- Джейсън Съмнър

Джейсън Робъртс: Вдъхновение на острова за следващото ви хранене за възстановяване

Сами Джонсън Фото

Международно известният готвач Джейсън Робъртс е страстен колоездач, който съучреди Chefs Cycle, благотворителна езда, която събира средства за прекратяване на детския глад в САЩ през 2014 г. с колегата му готвач Джеф Махин. Новият му ресторант Poku, в Сидни, Австралия, е специализиран в купички с пука: ориз с гарнитура от подправени сашими и зеленчуци (като неговата вкусна рецепта за купа с сьомга и авокадо). Ето защо той казва, че трябва да го опитате:

„Poke произхожда като закуска на рибар на Хаваите. Той е вкусен, свеж, без глутен и няма преработено брашно, захар или млечни продукти. Няма да ви трябва дрямка, след като я изядете. Отворих Poku, за да осигуря храна, която подхранва тялото и да изградя общност от хора, които искат да се хранят добре и да спортуват. И повечето ми приятели по колоездене обичат да мрънкат, така че това е причина да се мотаете около тях повече.

„Отслабнах доста от теглото, ядейки без глутен. Научих, че не е толкова глутенът, а преработената захар в много храна, която има глутен. Не яденето на пшеница ви тласка да намерите по-здравословни ястия за бързо фиксиране.

„И колоезденето, и храната имат матрица, която трябва да научите. С моторите е предавката и тренировките. С храната това са съставките и техниките. Правете или повтарящи се и ставате по-добри. ”- Джейсън Съмнър

СВЪРЗАНИ: 8 акаунта на Foodie в Instagram, които карат велосипедистите да се дровят

Лентин Алексис: Разпространение на Евангелието на сладките

Джейк Стангъл

Лентин Алексис знае от личен опит, че трябва да ядете неща, които ви правят щастливи и здрави. В колежа Алексис беше гребен с мощност, който вървеше като първокурсник и кацна в лодка с разходка. Но след това тя започна да страда от женската триада на спортист, състояние, при което недохранени спортисти развиват недостиг на енергия и костна маса.

След колежа Алексис преминава в триатлон и се премества в Окинава, Япония, където тогавашният й съпруг е настанен в армията на САЩ. Изведнъж тя не можа да намери нито един от пакетираните барове и гелове, на които преди време разчиташе в тренировките. Затова тя започнала да опакова фъстъчено масло и желе сандвичи за вози. „Колкото по-истинска храна ядох, толкова по-силна станах“, казва тя. Излишните калории и здравословни мазнини помогнаха за нейното представяне. Домакинството също я порази и тя се уплаши и правеше бананов хляб, бисквитки и кифли на майка си. „Емоционално имах нужда от нещо, което ме накара да се чувствам сит.“

СВЪРЗАНИ: Овесената каша от ленина Алексис и овесената клена Чиа Чиа

Това я накара да пече и след завръщането си в САЩ Алексис завърши в училище за сладкиши на Le Cordon Bleu и след това работи за Skratch Labs, марка за хранене в Боулдър, Колорадо. Алексис помогна на Skratch да разработи своя бисквитки.

Тя иска да разпространи навсякъде просто послание до велосипедистите: Храната не е само гориво. "Това трябва да бъде емоционално удовлетворяващо", казва тя. "Никой никога не е казвал:" Нямам търпение да изям този вкусен бар в задния си джоб. " Но бисквитка или сладкиш? Това е нещо, което ще очаквате с нетърпение през цялото си каране. И ще ви донесе радост, когато го ядете, което е и причината да сте на мотора си. "

Искате ли да правите бисквитки извън този свят? Омесете тестото си и след това го поставете в хладилника, за да почива за една нощ, казва Алексис. Това позволява брашното да се хидратира напълно, така че получавате по-равномерна и ароматна бисквитка. И използвайте указанията за времето за печене като хлабави параметри, тъй като фурните могат да варират. Тя казва: „Гответе ги, докато станат златисти, което също е моят любим житейски съвет. Правете всичко, докато стане златисто - докато не се почувства добре и правилно към вас. ”- AC Shilton

Джеф Махин: Пица мощност

Саверио Трулия

Да бъдеш готвач и партньор в 10 ресторанта почти съсипе храна за Джеф Махин. Цял ден прекарваше хапки от вкусни ястия. Когато беше време да седнете за хранене след затваряне, никога нищо не звучеше добре. "Често просто ядях, защото беше време да ям", казва той. Тъй като не беше много гладен, пътуванията до ресторанти в близост до Чикаго или Санта Моника, Калифорния (той разделя времето си между двете), станаха по-малко за вечерята и повече за събиране на отделни конкуренти. „Изобщо не беше приятно“, казва той.

Но нещо се промени, когато Махин започна да язди преди четири години. Той видя всички очаквани ползи: Отслабна, риташе с тютюнопушене и ограничи пиенето. Най-важното е да си възвърне апетита. „Когато се върна от возене, храната е невероятна“, казва той. За първи път от години той жадуваше за прясно пъпче, мечки нокти, бурито с пържоли и - най-вече - пица. „Солено е, хрупкаво е, имате въглехидрати, мазнини и протеини. Какво повече бихте могли да искате след каране? “, Казва той. (Е, може би един от фъстъченото масло на Махин вихрусва брауни …) Ето защо той превърна един от своите ресторанти, пицария Stella Barra в Санта Моника, в убежище на колоездача. Всеки, който се яви на мотор, получава 20% отстъпка в неделен обяд. Друг начин той комбинира своите двойни страсти: като съучреди благотворителната езда на Chefs Cycle с Джейсън Робъртс.

Служителите на Махин оценяват също така откритата му страст към моторите. Преди колоездене, той е бил шутник, който е използвал подхода на Hell's Kitchen със своя персонал, признава Махин. Това е променено. „Не знаех, че можеш да бъдеш толкова щастлив“, казва той. „Отдавна не крещя в кухнята. Чета книги за ментори и книги за лидерство. Осъзнавам, че да си задник не е готино. "И той вижда кулинарния си екип като пелотон, който работи заедно за общото благо - което в случая е наистина грандиозна пица. - AC Shilton

Направете свое собствено тесто Ферментацията е от ключово значение за получаването на остър краен продукт, казва Махин, така че смесете тестото си предишния ден. „Колкото по-дълго седи, толкова повече бактерии растат и повече аромат ще придобиете“, казва той.

Отидете лесно с гарнитурата „Повечето хора слагат прекалено много неща от пицата си“, казва Махин, което води до заблудени аромати. Сложете половина до две трети от обема, който сте планирали.

Изхвърлете камъка си за пица Използвайте чугунен тиган - той запазва топлината по-добре. Загрейте фурната си на 500–550 градуса. След това предварително загрейте тигана за поне половин час. Оформете тестото си върху дъска. Използвайте много брашно от грис, така че да се плъзга във вашия пламък.

Зандър Олт и Хайди Ренц: Как да импровизираме

Андрей Чад

Не очаквайте строго планиран, ето какво правим всеки момент, от The Cyclist's Menu, екип в Лонгмонт, Колорадо, който приема гости на многодневни приключения в САЩ и Европа, с акцент върху вози с голям чакъл. По подобен начин, ако попитате готвачките Zander Ault, 32 и Heidi Rentz, 33, за храната, ще получите идеята, но не и фините детайли. „Рецептите са твърде ограничаващи“, казва Олт, който предпочита да пазарува пазарите на фермерите не само за по-свежите, местни стоки, а защото сезонната променливост принуждава спонтанност и креативност.

Това води до някаква радикално проста кухня. Понякога, казва Олт, гостите ще ядат и ще попитат: „Какво е това ястие?“ и това е просто тиква от бутер. "Облечени от добавки като млечни продукти, финият, сладко-орехов вкус и кремообразна текстура на зеленчука се открояват сами.

Тази простота прониква в планирането на менюто в техните лагери, където аскетизмът представлява не ограничение, а възможност. За тях, както и за гостите, казва Ренц: "Всяко ядене е приключение." Много ястия се приготвят на открито над открит огън, умение Ault, усъвършенствано по време на работа като готвач на Националната школа за лидерство на открито. Едно ястие, което дуото обича да готви на огъня, е тяхната купа с френски пържени картофи Churrasco, която беше вдъхновена от едномесечно пътуване с велосипеди в Еквадор. Състои се от печени пържени картофи, гарнирани с пържола на скара, сос от химичури, авокадо и меко сварени фермерски пресни яйца.

Техният стил на готвене е уникално подходящ за външни занимания като колоездене. „Можете да проявите креативност с пет или шест подправки“, казва Олт, като изброява многообразни варианти като кимион, червен пипер, къри, кориандър и червен чили, които играят добре в азиатски или латиноамерикански вкусове. Но този прост стил е този, на който се наслаждават и у дома, дори и с пълна кухня на тяхно разположение. „Прясната храна прави добра храна“, казва той. - Джо Линдси

Алайна Съливан: Време е да станем креативни

Герой от десет скорости

Алана Съливан прекарва дните си в проектиране на хвърлящи спрей за списание Bon Appétit. След работа тя често изминава дългия маршрут до дома си на мотора си, за да получи допълнително време за каране.

Въпреки, че работи около храна, тя рядко опитва суперкомплексни ястия в малката си нюйоркска кухня. „Живея сам, така че не е като да изпробвам друга рецепта всяка вечер“, казва Съливан. „Настроих се така, че да не ми се налага да готвя пълноценно ядене всеки път - ще имам празно платно с няколко сварени на зърна зърна или боб, сладки картофи или цяло печено пиле, на което мога да натроша за няколко дни. ”Обикновено ги събира, за да направят купа за зърна и добавя интересен сос или подправки, за да превключи нещата. „Моята философия за готвене е да правя проста храна, която е любопитна и има креативни слоеве“, казва дизайнерът. „За мен това е почти като рисуване. Какъв цвят или текстура се нуждае от това? Винаги търся различни неща, които мога да смесвам и да съпоставя. "Ето я формулата:

Всичко за тази база
Започнете с зърно, като кафяв ориз или киноа; или бобови растения, като леща, приготвена с куркума, кориандър, семена от копър и кимион. Или опитайте комбинация от зърнени и бобови растения.

Veg Out
Съливан винаги добавя три вида зеленчуци:

  • Зелено, като сотено зеле или яки с джинджифил и тамари.
  • Корен, като печени сладки картофи с кокосово масло, канела и ras el hanout (смесица от марокански подправки), или печени моркови или цвекло.
  • Подметка, като хрупкави гъби от майтаке, печен копър или карфиол или грах.

Protein Boost
Това не е задължително, казва Съливан, но ако току-що сте пробили километрите, добавете го за възстановяване на мускулите. Любимите ѝ са пържено или конфитюрно яйце, морска сьомга или сушена риба или печена темпеха.

Тире от свежи неща
Малки хитове от билки, кисели зеленчуци, пикантна репичка или кремообразно авокадо ще добавят вкус и интерес. Съливан е частичен към ферментирали храни като кисело зеле и кимче - само не забравяйте, че малко минава дълъг път.

сос
„Това се омъжва за всичко“, казва Съливан. Можете да включите една и съща основна купа с различен сос. В момента тя е закачена на три: една с мисо, куркума и тахини; сметанов сос от куршума кашу; и смес от билки джинджифил.

Магически прахове
За да издигне играта с текстура и аромат, Съливан добавя пекита дюка (египетска смес от семена и подправки), натрошени ядки или семена, люспеста морска сол или поръсване на прашец от копър. - AC Shilton

Хана Грант: Професионалният готвач на велосипеди

Brakethrough Media

Хана Грант беше първата женска главна готвачка за професионален отбор по колоездене, готвеща се за Tinkoff-Saxo от 2011 до 2015 г. Под нейния часовник, според нея, менюто премина от „цялата стара школа: въглехидрати, пилешко месо, без зеленчуци“ и други пълноценни храни и по-малко рафинирани захари. Ето нейните съвети как да направите гориво, което да е полезно и ароматно.

Вземете хит протеин на закуска за онези големи дни на мотора. Добър трик за спортистите е да добавите яйце към овесената си каша. Гответе овесената каша, оставете я да преседи няколко минути и след това разбийте в яйце или две. Горещата овесена каша готви и сгъстява яйцето. Можете също да добавите ядки, семена или плодове.